Incarico post-doc
Dettagli del Concorso
Informazioni Generali
Date Importanti
Descrizione del Concorso
Titolo originale:
Procedura selettiva, per titoli e colloquio, per l’attribuzione di n. 1 incarico post-doc ai sensi dell'art. 22-bis della l. 240/2010, della durata di 12 mesi – progetto “white wine identity" – responsabile scientifico: dott. antonio alfonzo
Descrizione originale:
L’attività di ricerca sarà svolta presso il dipartimento di scienze agrarie, alimentari e forestali (saaf) dell’università degli studi di palermo e presso le cantine delle aziende partner del progetto white wine identity. il programma di ricerca riguarderà la caratterizzazione e la validazione di lieviti enologici destinati alla produzione di vini spumanti mediante metodo classico e metodo charmat. le attività comprenderanno la valutazione delle prestazioni fermentative dei ceppi impiegati nelle fasi di rifermentazione e presa di spuma, il monitoraggio microbiologico e chimico-fisico dei processi produttivi e la definizione di protocolli innovativi di spumantizzazione. particolare attenzione sarà rivolta alla caratterizzazione della componente aromatica dei vini mediante analisi qualitative e quantitative dei composti organici volatili e alla valutazione delle relazioni tra attività fermentativa, profilo aromatico e qualità sensoriale dei prodotti ottenuti. le attività comprenderanno inoltre l’elaborazione statistica dei dati sperimentali e il trasferimento dei risultati scientifici alle aziende partner del progetto.
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